寻味甘肃 | 揭秘新晋“顶流”天水麻辣烫到底赢在何处？
发布时间：
2024-07-11
来源：
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最近，大家口中“泼天的富贵”终于到了甘肃，可谓是忽如一夜春风来，天水麻辣烫遍地开。
甘肃天水麻辣烫瞬间成为了各大媒体上的热门话题，抖音相关话题视频播放量累计超50亿，小红书笔记超过2万＋篇。
能让全国各地的朋友“特种兵”式地赶往甘肃天水大快朵颐？四川美味源凭借其市场敏锐度，寻味小组火速杀到天水去一尝究竟！
17日当天，四川美味源寻味小组抵达甘肃天水，亲身体验了一把“宠粉”模式＋“保姆级”服务，大街小巷到处都弥漫着麻辣烫的热辣，洋溢着甘肃人民的热情，散发着这座城市别样的魅力。
通过为期两天多的寻味之旅，我们发现，天水的这碗麻辣烫之所以能够开一家火一家，到一城“成”一城！主要得是以下几个原因。
01
菜品多样 性价比高
在甘肃的麻辣烫店，菜品一般是由竹签串起，成捆摆放，一两块钱一串，人均仅需20元，丰富的食材，可按喜好自取，选好一把递给老板投入底汤中涮烫。
不一会儿，热腾腾的麻辣烫就被店主熟练舀入碗中，食材浸透汤汁，再豪气泼上几勺油辣子、蒜泥水，搭配上各式灵魂小料，香气顿时扑鼻而来，饱吃一顿，又香又辣，过瘾！
02
独特的口味和地域特色明显
甘肃麻辣烫的灵魂 ——土豆粉和辣椒香！
得益于复杂的地理位置、特殊的土壤和气候条件，定西土豆淀粉含量高、粘性足、融合性好，非常适合加工成粉。
甘肃天水的手擀粉，就是由土豆淀粉制成，粉条煮开后会有点粗，浸入凉水后就变得细亮爽滑，韧劲十足。挂满了汤汁过后，再裹以油辣子一同入口，那真是“辣、滑、劲、透、香、爽”全部都有，夹起一条下肚，可把人香迷糊了！
满碗肉眼可见的油辣子是独具特色的一大亮点！初见甘肃麻辣烫，都会被碗里红彤彤的辣子油所震惊，但这只是天水麻辣烫的虚晃一枪，尝过之后则发现，虽看着很红，却香字当头。
有人形容天水麻辣烫“前调是辣椒的香味，中间是菜的品味，尾调是麻的余味”。其中的香和麻就来自天水本地的两大特色食材——麦积的花椒和甘谷的辣椒，磨成粉后加上适量五香粉、盐、糖、白芝麻等调配而成。最后再经热油一泼，就能把锁在红辣子中的香味激发到极致，搭配上食材一口爆汁，辛香入魂，辣而不燥，瞬间把味蕾拿捏住。
03
甘肃麻辣烫的点睛之笔 ——汤底
甘肃麻辣烫同川渝及东北麻辣烫不一样的是讲究的是一个“不糊嘴”，汤底不加牛油，不放芝麻酱，不放糖。在传承川渝麻辣烫经典做法的基础上，高汤主要以鸡骨、猪骨和牛骨增鲜，再辅以各种香料，汤底干净且不浑浊。
04
人情味与烟火气十足
天水的麻辣烫店面，令人舒适自然，待客如亲，拉近人心。人间烟火与温馨氛围并存，满足消费者们对烟火气的向往。
天水麻辣烫这一美食风潮不仅席卷了天水大街小巷，走向全国各地，也勾起了无数不能亲自去天水一尝究竟的食客对这一美食的好奇跟向往，这对于各餐饮老板来说，也无疑是一个巨大的商机。
远在天水边，近在美味源！
此次天水麻辣烫能够成为网络焦点，其魅力不仅在于丰富的食材和独特的烹饪方式，更在于那令人难忘的酱料味道。
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