秋冬不挣钱？千亿市场的汤你还没上
发布时间：
2024-10-28
来源：
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山东某店仅靠一碗羊肉汤就能开出100多家门店，复购率更是做到了90%以上。
淮南的一家牛肉汤店，每天销量高达2000碗。
为什么一碗汤能如此畅销，有何秘诀？
文章尾部精彩呈现：3大爆款汤品SOP
在当今追求健康养生的时代潮流下，羊肉汤爆火并非偶然。其性质温和，冬季养胃驱寒，改善脾胃虚寒，春夏季节食用益气补血，可谓是一年四季都适宜。
羊肉汤凭借真材实料、经济实惠的经营理念，严格质量把关，发展至今在全国已经100多家门店，复购率做到了90%以上。
淮南牛肉汤选取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨慢熬，直至汤味清浓，香浓的牛骨汤很难不让人胃口大开。目前已发展为当地1600多家经营门店，全国超10万家实体门店。
还有中国骨头传奇，18年来在成都狂开32家门店，累计卖超1亿根。汤品色泽鲜白，浓郁醇厚。喝了一碗，所有人都忍不住再来一碗，不少消费者都是为了喝这碗汤而来。
可以说，如果能始终保证好汤品质，就能持续稳固地占据消费者心中的一席之地。
相比较于市面上品类繁多的餐饮项目，汤品专注单一品类，展现出了极高的性价比。
但门店自行熬制汤底，对于很多餐饮门店来说一直都是个大难题。
1.门店熬汤耗时费力，安全隐患大门店熬汤过程不仅耗时长久，而且需要大量的人工投入，店员需要时刻盯着火候，以防意外发生。这种传统熬汤方式不仅效率低下，还存在较大的安全隐患，一旦疏忽就可能造成不可挽回的损失。煲汤无人看守引发火灾的事件层出不穷。
2.汤品风味欠缺据有30多年的老厨师所言，要想熬出具有风味的汤品，至少需要6个小时的熬煮时间。但大部分门店受到场地与人手的限制，没有完善的条件熬汤，这直接导致了汤品缺乏浓郁的肉香，味道显得淡薄无味。不少消费者反应汤没肉味。
3.门店熬汤产能不足，难以满足高峰需求在秋冬季节，汤品的需求量急剧增加，部分门店每日需求与日俱增，每天自行熬制的汤品往往供不应求。例如，淮南的一家牛肉汤店，每天销量高达2000碗，但由于店铺面积有限，每天熬制的汤品最多只能满足600碗的需求，效率跟不上销量，只能看着客源流失。
4.学习技术时间长，错过市场风口随着某个汤品骤然走红，许多餐饮老板纷纷学习其制作技术。然而，学习技术的时间成本较长，等到学成归来准备开店时，往往已经错过了市场的挣钱风口。这不仅浪费了宝贵的时间，还可能错失挣钱良机。
面对上述熬汤难题，美味源以16年的深厚积淀，为您一一化解。
1.优质的原料无疑是好汤底的基础。美味源坚持使用优质骨、肉作为熬汤的原材料，通过12道制作工序，确保每一滴汤汁都蕴含纯正风味。
2.相较于市面上普遍采用的高压密闭熬汤罐，美味源则选用开盖式熬汤设备。这种设备在熬煮过程中可以随时打开盖子，捞出血污等杂质，从而确保汤品的清澈与纯正。同时，开盖式设计还便于随时添加葱姜蒜等调味料，让汤底的风味更加层次丰富。
此外，美味源的熬汤罐设计极具自动化特色，集焯水、冲淋、熬汤于一体。在熬煮前，汤料会先经过焯水处理，以去除腥味，确保最终汤品的鲜美与纯正。
3.对于熬煮时间，美味源同样精益求精。无论是原味骨汤还是牦牛骨汤，都经过长达6小时的智能熬煮，充分释放出骨肉的精华与香气，真正还原了厨师自制汤底的精髓与风味。
4.此外，美味源的酶解技术在行业内首屈一指，能够高效地提取食材的全部风味，从而显著提高汤品的品质和口感。与传统熬制方式相比，酶解技术不仅避免了食材残留的问题，还能让食材的风味得到充分的激发和释放。
秋冬季节，正是上新几道暖心又暖胃，且市场表现力强劲的汤品类了。四川美味源致力于研发有记忆点、快速出餐、高毛利的汤品，与餐饮老板携手抢跑秋冬汤品赛道。
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食材：
羊肉200g、羊杂200g、白萝卜100g、水1000g、色拉油30g、香菜10g、姜片10g、大葱10g、料酒10g
调料：
羊肉汤料70g
操作流程：
1.羊肉、羊杂加入料酒、姜葱煮熟切片、白萝卜切片、辅料改刀备用；
2.锅中烧油下入姜葱爆香，加入羊杂、羊肉炒香加入水、羊肉汤料，加入白萝卜片小火熬煮5分钟即可装盘，撒入香菜即可。
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食材：
鸡500g、水发花胶100g、姜片10g、葱段10g、水1500g
调料：
花胶鸡汤料300g
操作流程：
1.鸡焯水，水发花胶焯水断生；
2.锅内加水下入花胶鸡汤料，搅拌使其混合均匀；
3.煮开后加入鸡、水发花胶、姜片、葱段，再熬煮5分钟即可。
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食材：
猪筒骨800g、玉米200g、胡萝卜100g、清水2500g、姜片30g、葱段50g
调料：
原味骨汤汤料80g
操作流程：
1. 猪筒骨清洗焯水、玉米切块儿备用；
2.锅内按照比例加水2000g，下入原味骨汤汤料，搅拌使其混合均匀；
3.水开下入骨头、玉米煮熟或其它食材煮熟即可。
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